Eend met whisky

Waar ik deze vandaan heb weet ik niet meer, maar ik vind het wel een aardig recept (voor een melige bui.) Niet serieus natuurlijk, maar weet je, een geintje op z’n tijd moet kunnen. Als San het er niet mee eens is haalt ze het maar weg.

Bereiding
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.
Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.
De whisky opdrinken tijdens het voorverwarmen van de oven.
De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky
inschenken.
Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.
Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 graven vubben met whisky.
De glaven opdrinken en de schelven van het eerste glay oprapen.
Nog een halve glav insjenken en opdlinke.
Na een halve uur de oven opedoen om de eend te sjekkn.
Blandwondesjalf in de badkamel ganaale en op de bovenkant van de linkerand
doen.
Nog twee glaven whiskey insjenke
De ove opedoen nadat et eerste glav leeg is en de sjotel vastpakke.
De blandwondesalf op de binnekant van de regte hand doen
Deend oprape.
Deend nog is oprapa en met handdoek de bwandwondesalt van deend vegen.
De hande ontvette met visky en de dube zalv veer oprape.
Ut kapotte glazz opvege en deend terug in de hove doen.
De heend oprape en dove eers opedoen.
De tweede fjes biski opedoen en ovejeindzette.
Opstjaan van de floer en et vet spek ondre kas vege.
Nogis opstjaan van de floer en tochma blijve zitte.
De vjes op de gjond zette.
Uide vjes djinke wande glave sjijn ob of kabot. Denove afsjette, de oge sljuite en omvalle.

Munt

Munt, er bestaan vele tientallen soorten van, heeft verschillende eigenschappen. Als smaakmaker bij de bereiding van lamsvlees, sauzen, en salades. Mijn oma gebruikte het vroeger in de kruudmoes en noemde het kruid brune Berend. (Hier zouden ze zeggen broene Berend) Je kunt het zowel vers als gedroogd gebruiken.

Het heeft trouwens nog meer toepassingen:

• Je kunt er muizen, motten, muggen en andere insecten mee wegjagen, want die hebben een verschrikkelijke hekel aan de geur;
• Je kunt van een paar takjes munt thee  maken, die helpt bijv. bij problemen met de spijsvertering, krampen, slechte adem, ontstekingen in de mond en nervositeit;
• Bij een zware verkoudheid is het een prima middel om mee te stomen.

Ook leuk om te weten is dat monniken vroeger het kruid gebruikten omdat het verhelderend op de geest zou werken.

Waarschuwing: gebruik tijdens zwangerschap of door jonge kinderen wordt afgeraden.

Linzen-knoflooksoep

De afgelopen week vond ik het er echt weer voor. Dus ben ik maar in één van mijn receptenschriftjes gedoken en plaats ik hier weer eens een recept voor soep.

Voor 6 personen heb je nodig:

• 225 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 2 uien, gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• flinke mespunt gedroogde oregano (of majoraan)
• 1,5 l groentebouillon
• 2 el rode wijn-azijn
• zout en versgemalen zwarte peper
• selderijblad (voor garnering)
• broodjes om erbij te geven

Bereiding: 

1. Alle ingrediënten, behalve azijn, zout, peper en garnering in een grote pan met dikke bodem doen. Op middelhoog vuur aan de kook brengen. Dan vuur lager draaien en alles 1½ uur zachtjes laten koken. Af en toe roeren om te voorkomen dat de linzen op de bodem gaan vastplakken.
2. Laurierblaadjes verwijderen, azijn toevoegen en peper en zout naar smaak. Als de soep te dik is, verdunnen met een beetje bouillon of water.

De soep opdienen in voorverwarmde kommen, gegarneerd met het selderijblad. Geef er warme, knapperige broodjes bij.

Focaccia

voor 1 brood

Voor het deeg:

• 450 g bloem
• 1 tl zout
• 1 tl suiker
• 4 el olijfolie (+ iets extra voor erover)
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)

voor het beleg:

• zoutvlokken in combinatie met 2-3 plukjes rozemarijn
• 6 olijven
• 8 gehalveerde kerstomaatjes
• 3 zongedroogde tomaatjes

1. Vet een ondiepe bakplaat van ca 25×30 cm in met olie.
2. Meng in een grote kom de bloem met het zout, de suiker, olijfolie en gist. Voeg 300 ml lauwwarm water toe en kneed alles met je handen. Het deeg  moet zacht en elastisch worden, dus als het deeg wat plakkerig is, vooral niet nog meer bloem toevoegen.
3. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed niet langer dan 1 à 2 min. door.
4. Vet een andere kom in, leg het deeg er in en dek af met een theedoek. Laat het op een warme plaats in 1 uur rijzen tot het dubbele volume.
5. Sla het gerezen deeg terug met je vuist. Duw het met je vingertoppen in de ingevette bakplaat. Laat het, afgedekt met de theedoek, nog 20-30 min. na rijzen.
6. Verwarm de oven voor tot 190°C.
7. Sprenkel een beetje olie over het deeg en druk dit er met je vingertoppen in, zodat het wordt opgenomen en bestrooi het dan met het zout en de 4 soorten beleg. Elk op een ander kwart van het deeg. Druk de zongedroogde tomaatjes een beetje in het deeg, anders verschroeien ze.
8. Bak de focaccia 25 min. tot hij goudbruin is. Hij moet hol klinken als je tegen de onderkant tikt.

Misschien had je hier nog niet aan gedacht

Misschien had je hier nog niet aan gedacht, of wist je het gewoon niet, maar Bellis perennis, oftewel madeliefjes krioelen van de vitamientjes. Wat je er allemaal mee kunt doen? Gebruik zowel de bloemetjes als het blad en

• maak er bijvoorbeeld een stamppot van
• of maak een salade van verse madeliefjes
• heb je er niet genoeg voor één van bovenstaande opties? Een broodje madelief kan ook
• madeliefjes smaken ook prima op gebakken vis
• en als je trek hebt in een lekker kopje thee doe je een koffielepel madeliefjes in een flinke kop heet water, laat het even staan en drinkt het dan op.

Bietjes gravadlax

(voor 10 à 12 personen)

Dit vind ik een mooie entree voor een wat meer “aangeklede” lunch.

Je hebt het volgende nodig:

• 1,5 kg zalm, in twee stukken gefileerd van het dikste gedeelte van de vis (bij een goede visboer kopen)
• 2 eetl kristalsuiker
• 1 eetl zeezout
• 1 eetl venkel zaadjes, licht gekneusd
• 1 eetl wodka
• 1 middelgrote biet, geraspt[i]
• geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereiding:

1. Leg 1 filet, met het vel naar onderen, op een grote plank. Wrijf zachtjes met je handen over het oppervlak van de vis om te voelen of er geen kleine graatjes in zijn blijven zitten en verwijder ze als je ze vindt met een pincet.
2. Meng suiker, zout en venkel zaadjes, spreid het mengsel over de vis en druk het aan. Sprenkel de wodka en de bietenrasp erover (om het oppervlak te bedekken) en bedek het dan met de geraspte sinaasappelschil.
3. Leg de andere filet er op, met het vel naar boven. Wikkel de filets strak in huishoudfolie. Leg in een schotel met een schenktuitje en leg er een plank op. Zet hier gewichten of grote blikken op om het te verzwaren. Zet het 2 – 3 dagen in de ijskast en keer elke 12 uur om.
4. Verwijder de huishoudfolie van de gravadlax. Veeg het bietenmengsel er af en dep de vis droog met keukenpapier.
5. Heel dunne plakjes snijden en serveren met een saus van mosterd en crème fraîche.

---

[i]  Als je rauwe geraspte bietjes toevoegt aan de marinade geeft dat de zalm een prettige   dieprose kleur, die er vooral heel smakelijk uitziet wanneer de gravadlax dun gesneden wordt voor het opdienen.

 

Kruidentaartje

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 plakjes roomboterdeeg
• 1 flinke hand verse kruiden (oregano-tijm, platte peterselie en knoflookbieslook bv)
• 4 eieren
• 4 el crème fraîche
• 1 flinke hand geraspte oude geitenkaas
• zout
• peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de ingevette taartvormpjes van 8 à 10 cm Ø met de ontdooide deegplakjes.
2. Ris of pluk de blaadjes van de takjes peterselie en oregano-tijm en snij of hak ze in fijne reepjes. Snij of hak ook de knoflookbieslook fijn.
3. Klop de eieren met de crème fraîche glad. Voeg kruiden en kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Schenk het kruidenmengsel in de vormpjes.
5. Bak de kruidentaartjes in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
6. Verdeel er naar wens extra verse kruiden en mooie krullen oude geitenkaas over.

Hangop

Verschillende soorten zuivel maken verschillende hoeveelheden hangop. Van 500 g volle yoghurt (de “natste” soort) krijg je 200 g hangop, terwijl je van 500 g magere kwark (de “droogste” soort) 250 g hangop krijgt.

Mijn oma maakte hangop van karnemelk, maar de huidige karnemelk is daar veel te dun voor. Misschien dat je bij een enkele zuivelboerderij nog wel de ouderwetse kunt kopen. In dat geval kan het wel.

Het basisrecept kun je zo maken: Neem 1 pak volle kwark of 1 pak magere kwark of 1 pak biologische volle yoghurt of 1 pak geitenyoghurt.

Leg een neteldoek of linnen doek in een kom. Giet de zuivel op de doek en knoop alle vier de punten van de doek om een pollepel. Hang dsie op en laat uitlekken boven de kom. Laat het minimaal 8 uur, maar maximaal 12 uur hangen (b.v. ‘s-nachts, zoals mijn oma).                               Je houdt een heel stevige brei over, die je (zònder verdere bewerking) 2 dagen in de ijskast kunt bewaren.

Curry van geiten- of schapenvlees

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 g schapen- of geitenvlees in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 à 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 stengels bleekselderij, gesneden
• ½ Verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan, fijngehakt
• 1 of meer el kerriepoeder (ik doe er 3 in)
• Zout en peper
• Olijfolie
• Evt. 2 el suiker
• 300 ml bouillon of water
• 4 of meer aardappelen in blokjes

Bereiding:

Doe het vlees in een kom en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, de verse peper, kerrie en zout en peper toe. Schep alles goed door elkaar en laat het vlees minstens 4 uur of een nacht marineren.

Verhit een beetje olie in een grote pan met dikke bodem. Roer de suiker door de hete olie en blijf roeren tot de suiker begint aan te branden

Doe het vlees, samen met de andere ingrediënten, direct in de pan en schep alles goed om tot het vlees rondom goudbruin is. Voeg de bouillon toe en roer alles weer goed door.

Zet het vuur wat lager, dek de pan af en laat het vlees 1½ uur stoven tot het gaar is. Voeg de aardappelen toe en laat nog een half uur stoven.

Wie dit niet lekker vindt weet niet wat lekker is. Credits en recept van Sjerrie waar we  dit de eerste keer gegeten hebbben!!!

Jefkespeer met koffie

(Uit de Belgische keuken)

Ingrediënten:

• 8 stoofpeertjes
• 100 g donkere kandijsuiker
• 3 cl jenever
• 3 dl sterke koffie
• 1 klein klontje boter

Bereiding:

1. Schil de peertjes, laat de steeltjes er aan. Schik ze in een pan die net groot genoeg is, met de steeltjes omhoog, naast elkaar en overgiet ze met koffie. Voeg de kandijsuiker erbij, breng aan de kook en laat de peertjes daarna op een klein vuur gaar worden in de koffie met suiker.
2. Laat de peren als ze gaar zijn afkoelen in de koffiesiroop.
3. Haal de peren uit de koffiesiroop en leg ze twee aan twee op dessertbordjes.
4. Warm de siroop weer op en laat hem nog wat inkoken. Hij mag goed dik en zoet zijn. Voeg desnoods nog wat kandijsuiker toe.
5. Doe de jenever erbij en laat even koken. (Niet te lang, anders verdampt de alcohol en het is juist de bedoeling dat er een beetje in blijft.)
6. Draai het gas uit, doe het klontje boter in de pan en laat dat smelten terwijl je met de pan draait.

De saus over de peren verdelen en opdienen.